Slow Food Genussführer

يقدم Slow Food Gourmet Guide Germany نزل ومطاعم راسخة بقوة في منطقتهم ، وتقوم بإعداد المأكولات الإقليمية التقليدية وتجمع ذلك مع التطورات الجديدة في فن الطهو. لا ينصب التركيز على الحانات المميزة بنجمة وفنون الطهي عالية التكلفة ، ولكن على الفنادق والمطاعم البسيطة التي تطبق مبادئ الطعام البطيء المتمثلة في "جيد ونظيف وعادل" كل يوم ، والاستغناء عن محسنات النكهة و "الراحة" واستقبال ضيوفهم بأجواء وخدمة جذابة .

معايير دليل المتعة

يُسألنا مرارًا وتكرارًا عن معايير الإدراج في دليل المتعة.

The Slow Food Gourmet Guide هو أحد مشروعات Slow Food Germany. ينصح دليل المتعة فقط المطاعم التي تتوافق مع مبادئ Slow Food. لذلك تقوم شركة Slow Food Germany باختبار المطاعم في جميع أنحاء ألمانيا من خلال المأكولات الإقليمية وفقًا لإرشادات موحدة.

مع دليل الذواقة بطيئة الغذاء ، نبتعد عن مفاهيم الذواقة التقليدية. نحن لا ننتقد المطاعم بالمعنى الكلاسيكي ، ولكن نسعى لتحقيق أهداف محددة باستخدام دليل المتعة بما يتماشى مع حركة Slow Food. لذلك نحن مهتمون بشيء يختلف اختلافًا جوهريًا عن تقييمات المطاعم التقليدية: باستخدام دليل Slow Food الذواقة ، تم إنشاء شكل جديد لمراجعة المطاعم. لم يعد مذاق وملمس وتكوين الأطباق الفردية ، التي يعمل عليها نقاد المطاعم التقليدية فقط ، العوامل الحاسمة الوحيدة. الأهم من ذلك هو ما إذا كان الاتجاه بأكمله صحيحًا: جيد ، نظيف ، عادل ، إقليمي ، موسمي ، طازج ، أصيل وغير مكلف. ومع ذلك ، فإن هذا يضع انتقادات المطعم على مسار جديد. عند تقييم النزل ، لا يتعلق الأمر فقط بشهية الطهي. بدلاً من ذلك ، نحاول رسم صورة شاملة. نريد أن نرى الطعام على الطاولة في سياقه ، بما في ذلك جميع علاقاته مع المنتجين وتقاليد الطهي وتقنيات المعالجة. إذا اقتصر نقد المطعم على وصف مذاق الأطباق وتفاعلها ، فإنه من وجهة نظرنا لا قيمة له ولم يعد مناسبًا. لذلك نحن معنيين بما لا يقل عن إنشاء وتعزيز فن الطهو الجديد.